Recette Mousse glacée de 3 couleurs

Ingrédients :
- 500ml de crème fleurette
- 200ml de purée de fraises
- 200g de chocolat noir
- 4 yaourts vanille

Préparation
- Verser la crème fleurette dans un cul de poule et placer-le dans la glace, fouetter avec un batteur électrique en changeant de vitesse du plus lent au plus rapide progressivement jusqu'à ce que la crème transformer en crème chantilly.
- Diviser la mousse en 3 parts égales.
- Chemiser un moule rectangulaire de film alimentaire.
- Incorporer la purée de fraises à la premier part de crème glacé et verser le mélange dans le moule, Remettre au congélateur.
- Casser le chocolat noir en morceaux et faire-les fondre au bain-marie.
- Ajouter le chocolat noir fondu à la deuxième partie de crème glacé, bien mélanger et verser sur le mélange de fraise. Remettre au congélateur.
- Incorporer les yaourts vanille à la dernière partie de crème glacé et verser sur le mélange de chocolat, couvrir et placer au congélateur au mois 4 heures.
- Démouler et servir aussitôt.

Recette Chabakia Bligha

Ingrédients:
- 1kg de farine de bonne qualité
- 2 œufs
- 1 verre à thé de beurre fondu
- 1/4 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
- Une pincée de sel
- L’eau tiède pour ramasser la pate

Préparation
- Mettre la farine dans une jatte, creuser un puits au centre, ajouter les œufs, le beurre fondu, le sel, l'eau de fleur d'oranger. Ajouter de l'eau et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et solide. Faire des boules de la grosseur des cerises, laisser-les reposer pendant 10 minutes, enduire-les d'huile.
- Abaisser chaque boule de pâte en forme circulaire.
- Faire chauffer une poêle lourde et faire cuire chaque pâte circulaire demi cuisson de deux côté, rouler pâte cuite sur elle même, coller les extrémités avec l'eau+farine.
- Prendre chaque pâte roulé et couper-les avec une paire de ciseaux  en forme de bligha.
- Faire frire les Blighas des deux faces dans un bain d'huile chaud jusqu'à dorure et les tremper aussitôt dans du miel, Les égoutter, les parsemer de graines de sésame.

Recette Gènoise aux amandes

Ingrédients:
- 5 œufs
- 150g de sucre en poudre
- 50g de maïzena
- 100g de d'amande en poudre
- 40ml de crème fleurette
- 1/4 cuillère à café de levure pâtissière
- 150g de farine
- Une épincée de sel

Crème chantilly
- 400ml de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de sucre glacé

Préparation
- Mettre dans un saladier la farine tamisée, la maïzena tamisée, la levure, le poudre d'amande, le sel.
- Travailler  les œufs et le sucre en poudre dans un mélangeur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmenté de volume, incorporer petit à petit la moitié de mélange de farine à l'aide d'une spatule, ajouter la crème fleurette et mélanger délicatement, ajouter le reste de mélange de farine et mélanger.
- Beurrer un moule à cake rectangulaire et placer au fond un rectangle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, verser l'appareil. Cuire à 180° pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, sortir du four et démouler sur une grille et laisser refroidir.
- Préparer la crème chantilly: verser la crème fleurette froide dans un cul de poule et placer-le dans la glace, fouetter avec un batteur électrique en changeant de vitesse du plus lent au plus rapide progressivement jusqu'à ce que la crème transformer en crème chantilly et incorporer délicatement le sucre glacé.
- Couper la génoise en 3 rectangles égaux, les imbiber avec un sirop.
- Poser la première rectangle de génoise sur un carton à gâteau et étaler la crème sur la surface, mettre la deuxième rectangle au dessus, étaler encore avec la crème puis le troisième, couvrir l'ensemble de crème.
-  Garnir la surface de gâteau et les bords avec le chocolat noir haché.

Recette Boules aux amandes

Ingrédients:
- 500g d'amandes mondées et finement moulues
- 300g de sucre glace
- 2 blancs d'oeufs
- Extrait de fraise avec un peu de colorant rouge
- Cerises confites

Décoration
- Sucre glace
- Amandes entières mondées

Préparation
- Mélanger les amandes moulues, le sucre glace, l'extrait de fraise-colorant rouge, ajouter peu à peu les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Façonner des boules avec cette pâte et les farcir avec les cerises confites.
- Rouler chaque boule d'amande dans le sucre glace et décorer-les avec les amandes entières mondèes, mettre-les dans des cassettes de papier à pâtisserie. Les disposer dans une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Enfourner à 160°C pendant 15mn.

Gateau glacé aux amandes

Ingredients

• 30 g de poudre d'amandes
• 30 g de beurre, fondu
• 340 g de confiture d'abricots
• 75 g de sucre en poudre
• 4 gros ?ufs
• 1c. c. de zeste de citron râpé
• 50 g de farine blanche 35 g de farine de maïs
• 120 g d'amandes effilées, grillées
• glaçage:
• 410 g de poudre d'amandes
• 75 ml de jus d'orange
• 75 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d'oeufs
• 1 blanc d'oeuf

Préparation

Pour préparer la recette de gâteau glacé aux amandes :

Mélangez les ?ufs, le sucre et le zeste de citron au batteur électrique jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et crémeuse. Incorporez délicatement la farine blanche, la farine de mais, la poudre d'amandes et le beurre.

Versez la préparation dans un moule à gâteau graissé et fariné de 20 cm de diamètre ; faites cuire à four modéré 30 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit à point. Démoulez-le sur une grille métallique pour qu'il refroidisse ; laissez reposer une nuit.

Coupez le gâteau en trois dans la hauteur. Placez une couche sur une plaque du four ; étalez un peu de confiture dessus. Ajoutez la deuxième couche de gâteau ; garnissez à nouveau de confiture. Recouvrez le tout avec la dernière couche de gâteau,

Étalez le glaçage sur le gâteau et sur les côtés. Si la préparation est difficile à manier, ajoutez un peu de blanc d'oeuf.

Faites cuire à four très chaud 10 minutes environ, jusqu'à ce que les côtes du gâteau blanchissent ; sortez-le immédiatement du four. Faites fondre le reste de la confiture dans une petite casserole. Laissez le gâteau refroidir 10 minutes. Nappez le gâteau de confiture et garnissez-le d'amandes effilées. Laissez refroidir avant de le découper.

Glaçage Mélangez la poudre d'amandes et le sucre dans un bol moyen. Ajoutez progressivement les jaunes d'oeufs et le jus d'orange ; remuez bien. Incorporez le blanc d'oeuf à la préparation ; mélangez.

Gâteaux à la cannelle et aux amandes

Ingredients

• 150 g de sucre semoule
• 200g d'amandes (dorées et mixées)
• 1 petit verre de lait
• 1 bol moyen de chapelure
• 1 c à.s et 1/2 de cannelle en poudre
• 2 cà.c. de levure chimique
• 1 pincée de sel
• la pâte:
• 250g de farine
• 130g de beurre
• 1 pincée de sel
• 3 c à.s de sucre semoule
• la farce :
• 3 œufs
• 150g de crème fraiche

Préparation

Pour préparer la recette de gâteaux à la cannelle et aux amandes :

La pâte : dans un récipient mélanger la farine avec le beurre, le sel et le sucre. Bien pétrir jusqu’a l'obtention d'une pâte malléable. Laisser reposer au réfrigérateur environ 30 mn.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser finement la pâte sur une surface farinée puis foncer un moule préalablement beurré et fariné. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Faire cuire dans un four préchauffé à  180°C pendant 10 mn.

La farce : dans un récipient, fouetter les oeuf, avec la crème fraiche et le lait.

Ajouter la chapelure, le sel, le sucre, les amandes, la cannelle et la levure chimique puis mélanger le tout.

Retirer la pâte du four, la couvrir de farce et bien égaliser. La remettre au four et augmenter la température à 200°C. Laisser cuire environ 40 mn.

Laisser le gâteau tiédir et découper des rond à l'emporte-pièce ou bien découper des petits carrés avec un couteau. On peut garnir ces gâteaux selon le goût avec du sucre

Makrout roulé aux dattes

Ingredients

• 400 gr de semoule moyenne
• eau, eau de fleur d'oranger
• 80 gr de farine
• 160 gr de smen ( beurre salé)
• 1/2 c à s de sucre cristallisé
• 1 pincée de sel
• pour la farce de dattes:
• 250g de pâte de dattes
• huile pour la friture, miel et amande concassé
• huile végétale
• 1/2 c a café de poudre de cannelle
• 1/2 c a café de poudre de cannelle

Préparation de makrout roulé aux dattes

Pour préparer la recette de makrout roulé aux dattes :

Pour préparer la recette de makrout roulé aux dattes :

Dans une terrine, mettez la semoule moyenne, la farine, le sucre et la pincée de sel et le gras , mélangez le tout.

Ramassez le tout avec le mélange eau et eau de fleur d'oranger, de façon à obtenir une pâte ni trop sèche ni trop molle, laissez reposez la pâte.

Pendant ce temps, préparez la farce aux dattes, si votre pate de dattes est trop dur, passez la a la vapeur, elle va devenir bien molle.

Pétrissez la pate de dattes avec un peu d’huile, ajoutez la cannelle et la poudre de girofle. Étalez la pâte de semoule sur le plan de travail à 5 mm d'épaisseur, ajoutez dessus  la pâte de dattes, aussi étalez a part a presque 4 mm,  commencez à rouler les deux pâtes ensemble pour former un serpentin.

Coupez ensuite des petits roulés de moins de 2 cm de large, faites frire les roulés , dans un bain d’huile bien chaud, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dore,  égouttez les, et plongez les directement dans le sirop froid! ou alors laissez refroidir et plongez dans le sirop bien chaud, pour avoir une bon résultat.